[에덴셀 미토콘요법 식사지침: 제2편] 성공과 행복을 위해 이렇게 먹어라!

 

[제 2편 목차]

6. 상업적인 식품산업과 항산화성 식품의 순기능과 역기능

7. 식물의 주요 제노바이오틱스의 항영양소 작용과 건강상 역기능

8. 에덴셀-미토콘요법의 식사지침

    만성질환자의 완전금지식품

    가급적 절제식품

    권장식품. 끝.

 

[제 2편 본문]

6. 상업적인 식품산업과 항산화성 식품의 순기능과 역기능

 

항산화제에 대하여

 

모든 생명체는 식물이든 동물이든 항산화제를 자신에 맞게 만들어 내고 있습니다. 이것이 진실입니다.

식물이나 다른 동물들이 만든 항산화제 성분이 우리 인간의 세포에서 설령 항산화효과가 조금 있다고 하더라도 인체가 생산하는 항산화제처럼 자기 맞춤형이 아닙니다.

항산화제 열풍에 따라 항산화성 식품을 섭취하는 것이 과연 순기능이 큰지, 역기능이 큰지 따져 보아야 합니다. 이 장에서는 그런 내용의 허와 실을 소개합니다.

 

항산화 연구 역사는 1950년대 Denham Harman이 제안한 자유 라디칼 노화 이론입니다. Harman의 이론은 정상적인 세포 대사 과정에서 생성된 자유 라디칼이 시간이 지남에 따라 누적된 손상을 일으켜 노화 과정과 노화 관련 질병의 발병에 기여할 수 있다고 제안했습니다. 이 이론은 산화 스트레스에 맞서고 노화와 질병을 완화하는 잠재적인 물질로서 항산화제에 대한 관심을 촉발하는 데 도움이 되었습니다. 그래서 현대의학은 일반적으로 이것을 수용하고 있습니다.

 

지구상 자연계의 모든 동식물들은 강력한 태양 빛 아래에 살고 있습니다. 강력한 태양 빛 아래에 사는 모든 동식물들의 세포는 피할 수 없는 화학반응성이 큰 강력한 자외선을 받아 그들 세포 안의 생체분자들이 산화를 받아 24시간 자유라디칼이 생길 수밖에 없습니다.

 

우리 사람들이 만드는 자기 맞춤형 항산화제 하나를 소개합니다. 바로 피부세포가 만들어내는 멜라닌입니다. 강력한 햇빛에 장시간 노출되면 얼굴이 검게 변색됩니다. 잔주름도 늘어납니다. 강력한 자외선 때문입니다.

 

우리들의 피부가 자외선을 받으면 우리들의 세포는 자외선의 강력한 화학반응으로 자유라디칼이 발생할 수 있습니다. 그러한 현상을 방지하기 위해 우리 피부 세포들 주변의 멜라닌세포(melanocyte)는 멜라닌을 합성합니다. 합성된 멜라닌은 옆의 다양한 세포로 이동하여 세포핵 주변을 감싸서 배치됩니다. 마치 여름에 햇빛 차단용 양산을 받쳐 쓰는 것과 같습니다. 이러한 원리로 햇빛 노출이 심하게 된 뒤에 얼굴이 검게 타는 것은 피부의 멜라닌 색소가 증가했기 때문입니다.

 

멜라닌 색소는 여러 가지 방법으로 항산화제 역할을 합니다. 멜라닌은 자외선 차단 역할을 합니다. 멜라닌은 자외선을 흡수하고 분산시켜 세포 손상을 일으킬 수 있는 유해 분자인 자외선 유발 활성산소로부터 피부 세포를 보호합니다. 멜라닌은 프리라디칼을 제거합니다. 멜라닌은 자외선 외에도 대사 과정이나 외부 환경 노출의 결과로 발생하는 다른 유형의 자유 라디칼과 활성산소종을 중화하는 데 도움이 될 수 있습니다.

 

이러한 항산화 특성은 피부암을 비롯한 다양한 질병을 유발할 수 있는 산화 스트레스와 잠재적인 손상으로부터 세포를 보호합니다. 그러므로 이러한 멜라닌도 따지고 보면 강력한 자외선으로부터 세포 자신을 보호하는 항산화제입니다 . 열대 지방이나 사막 기후 근방에 사는 올리브나 선인장 등의 열대식물들을 보십시오. 그들이 24시간 태양이 강력한 자외선을 버티기 위해 푸른빛을 띄는 엽록소도 만들고 살아남기 위해 강력한 항산화제를 만들지 않겠습니까?

얕은 바닷물 속에 사는 해초들도 마찬가지입니다.

식물과 해초는 자외선, 오염물질, 미생물 감염과 같은 환경적 스트레스 요인으로부터 자신을 보호하기 위해 다양한 항산화제를 생산합니다. 이러한 천연 화합물은 자신들이 생존과 적응에 중요한 역할을 합니다. 다양한 식물과 해초에서 생산되는 주요 항산화제 유형들이 다음과 같이 과학적으로 밝혀졌습니다.

 

플라보노이드류 : 폴리페놀 구조를 가진 화합물로서 과일, 야채, 곡물, 나무껍질, 뿌리, 줄기, 꽃, 차 및 와인에서 널리 발견됩니다. 플라보노이드는 자유 라디칼을 제거할 수 있으며 항염증 및 면역 체계 이점으로 알려져 있습니다.

 

카로티노이드류 : 주로 색깔이 있는 식물들 피망, 파프리카, 토마토에서 빨간색, 노란색, 주황색을 나타내는 식물에서 발견되는 색소입니다. 이 그룹에는 베타카로틴, 루테인, 리코펜등이 있습니다. 이들은빛 에너지를 흡수하고 자유 라디칼을 제거하여 식물 조직을 손상으로부터 보호하는 강력한 항산화제입니다.

 

이 외에도 다양한 식물들은 그 종류에 특화된 페놀산, 탄닌, 설포라판 등을 생산하는 있으며 이들은 항산화작용과 함께 항미생물 기능도 가지고 있습니다.

아울러 스스로 항산화 작용이 있는 비타민 C(아스코르브산), 비타민 E(토코페롤 및 토코트리에놀) 같은 비타민류도 생산합니다,

 

바다의 해조류들도 폴리페놀 물질인 플로로탄닌(갈조류에서 발견)을 포함하여 다양하고 독특한 항산화제를 생산합니다. 홍조류는 아스타잔틴과 같은 강력한 항산화제를 생산하며, 청록색 조류는 항산화 특성을 지닌 다양한 생리 활성 화합물을 생산하는 것으로 알려져 있습니다. 이러한 항산화제는 식물과 해초가 환경 문제로부터 방어하는 데 도움이 될 뿐만 아니라 인간이 섭취할 때 산화 스트레스와 관련된 만성 질환의 위험을 줄이는 등 상당한 건강상의 이점을 제공하기도 합니다.

 

그런데 제가 주장하고자 하는 것은

“이 모든 식물의 항산화성 성분이나 항미생물성 성분들은 각기 그 식물들 자신들에게 최적화된 항산화성 물질이라는 것입니다“

 

설령 이런 성분이 많이 들어 있는 식품을 섭취했을 때, 인체의 세포내부에서 항산화효과를 가졌다 하더라도 그 식물성 식품에 항산화성분 이외의 다른 제노바이오틱스로서 작용하는 물질들이 상대적으로 많거나, 항산화 작용은 있다고 하더라도 항영양소 작용이 더 큰지 따져 보아야 할 것입니다. 그러므로 지구상에 사는 모든 식물과 동물들은 그들의 세포에서 일단 강력한 태양의 자외선이 주는 산화적 손상을 방지하기 위해 항산화제를 만들고 있습니다. 그리고 각기 그들은 그들의 생명체에 맞는 자신들의 항산화제들을 만들고 있습니다.

 

사실 비타민류들도 항산화작용이 있습니다. 그런데 말입니다. 아직도 대학교 교과서에 의학적으로 비타민C가 인체 내에서 항산화작용이 있다는 확증된 근거는 없다고 기술하고 있습니다. 어떤 성분이 항산화효과가 있고 어떤 기능을 좋게 한다는 기능성 인정 연구가 있다 하더라도 인체에 장기간 유해하지 않을 수 있다는 보장은 없습니다.

그리하여 어떤 식품이 항산화효과가 있다고 하더라도 제노바이오틱스를 많이 집어넣는 꼴이며 자신이 제노바이오틱스를 매일 처리하는 능력이 있는지 확인해 보고 드시는 것이 바람직합니다.

 

첫째, 인체라는 어항에 산소, 물, 영양소가 아닌 독성이 있는 생체이물질들 (Xenobiotics)을 가급적 들어오지 않도록 해야 합니다. 그렇게 하기 위해 가급적 맑은 공기를 마셔야 하며 먹는 음식물에서 생체이물질들 (Xenobiotics)이 상대적으로 많은 음식을 먹지 말아야 합니다.

 

어떤 음식이 몸의 어떤 건강에 좋다는 지식들이 난무하는 세상에 개별 음식에 대해서 건강에 대한 순기능이 큰지 역기능이 큰지를 판단하셔야 합니다.에덴셀에서는 식품별로 생체 이물질이 상대적으로 많이 들어 있는 음식물들을 조사 연구하여 분류하여 식사지침으로 제공하고 있습니다.

 

들째, 개인별로 해독성 단백질을 만들어 내는 능력이 다르므로 해독성 단백질을 충분히 합성할 수 있도록 해주어야 합니다.

에덴셀연구소는 인체 세포가 만들어내고 있는 각종 해독성 단백질의 분자구조에 기초하여 그것을 만드는데 중요한 영양소들을 개인별로 추적 조사하여 개인별 해독 및 영양소 보충요법을 실시합니다.

 

음식물의 순기능과 역기능에서 순기능이 큰 음식을 분류하여 그 정보를 제공합니다.

그 순기능은 영양성분이 골고루 많으며 역기능은 특정 Xenobiotics가 많아서 영양소의 흡수나 운반을 방해하거나 영양소 자체를 불활성화해버리는 성질이 많은 것들을 정리한 것입니다. 영양소들의 극성분자와 비극성 분자에 대한 이해가 필요합니다. 대부분 중요한 영양소들중 극성 분자들이 Xenobiotics와 화학적 결합을 합니다.

 

 

7. 식물성 식품의 주요 Xenobiotics

 

우리가 매일 섭취하는 식물성 식품들에도 건강에 해로울 수 있는 제노바이오틱스들이 아주 많이 존재합니다.

식물성 식품에 가장 많이 흔하게 들어있는 성분들이 렉틴, 알칼로이드, 탄닌 등입니다. 이런 것들에 대한 과학적 지식이 계속해서 축적되었습니다.

 

-야채나 과일을 비타민이 풍부하고 폴리페놀이나 항산화성 물질이 많아 자주 드시라.

-통곡물이 건강에 유익하니 현미나 귀리, 콩은 건강에 아주 좋은 식품이다.

등의 내용의 말을 자주 tv나 유튜브 등의 매체를 통해 건강 전문가들로부터 들어 왔습니다.

 

그러나 최근의 밝혀진 생화학의 교과서적 진실과 임상적 과학적 결론은 이와 전혀 다른 입장을 취합니다. 그래서 에덴셀은 그에 관해 지식을 전달하고자 합니다.

 

우선 야채나 과일류, 통곡물의 껍질에 들어있는 식물성 제노바이오틱스들의 건강상 부정적 요소에 대해서 알아봅시다.

 

결론부터 말하면 대부분의 식물성 렉틴이나 탄닌, 그리고 어떤 종류의 식물성 알칼로이드는 항영양소로서 작용합니다.

항영양소 작용은 우리가 섭취한 중요한 영양소 분자들의 흡수와 이동을 방해하는 현상입니다. 탄닌과 렉틴 : 미네랄 및 아미노산의 흡수를 방해합니다.

탄닌! 그러면 떫은 맛을 내는 감이 먼저 생각납니다.

 

떫은 맛을 내는 탄닌 성분은 장속에서 철분과 같은 미네랄을 흡착하여 흡수를 방해합니다. 철분, 구리, 아연, 망간, 셀레늄 등은 생체 세포 안에서 해독 또는 에너지생산에 결정적으로 중요한 세포내 금속효소의 구성성분입니다. 따라서 이것의 부족은 인체의 해독기능과 에너지 생산기능을 떨어뜨립니다. 세포의 해독기능과 에너지생산 기능은 생명유지와 건강에 가장 중요한 기초입니다. 기존 치료의학은 개인별로 이와 같은 미네랄의 개인별 동태를 충분히 추적/조사하지 않고 있습니다.

 

이와 같은 과학적 근거를 가지고 에덴셀에서는 금지음식, 가급적 절제음식, 권장음식으로 나누어 표를 작성하여 제공합니다.

각 항목별로 금지음식, 절제음식, 권장음식의 경우에 대한 그 과학적 이유를 표기해 두었습니다.

 

차 : 홍차와 녹차, 차를 오래 우려낼수록 탄닌 함량이 높아진다.

레드 와인 : 탄닌의 양은 레드 와인의 종류에 따라 다르며, 까베르네 소비뇽, 보르도, 메를로 같은 와인이 특히 높습니다.

특정 과일 : 포도, 석류, 감, 베리 (블루베리, 블랙베리, 크렌베리 ​​등)와 같은 과일은 특히 껍질, 씨앗, 줄기에 탄닌을 함유하고 있습니다.

견과류 : 호두, 아몬드, 헤이즐넛 등 일부 견과류에는 탄닌 함량이 높습니다.

초콜릿과 코코아 : 다크 초콜릿, 코코아, 비율에 따라 그 양이 증가합니다.

콩류 : 콩과 렌즈콩, 특히 검은콩과 붉은 강낭콩

특정 허브 및 향신료 : 정향, 계피, 바닐라 및 기타 특정 허브와 향신료

일부 통곡물 : 수수나 보리와 같은 통곡물은 특히 껍질

철과 같은 특정 미네랄의 흡수를 방해할 수도 있다는 점을 기억하십시오!

그렇습니다. 탄닌은 특정 미네랄의 흡수와 활용을 방해할 수 있습니다. 이는 주로 미네랄과 결합하여 신체가 쉽게 흡수할 수 없는 불용성 복합체를 형성하는 능력 때문입니다. 가장 중요한 효과는 다음 미네랄에서 관찰됩니다.

 

a) 철분

탄닌은 철분, 특히 식물성 식품에서 발견되는 철분의 일종인 비헴철분과 강한 결합 친화력을 가지고 있습니다. 이러한 결합은 소화관에서 철분의 흡수를 크게 감소시켜 잠재적으로 철분 결핍을 유발하거나 악화시킬 수 있으며, 특히 철분 섭취를 위해 식물성 식단에 크게 의존하는 개인의 경우 더욱 그렇습니다.

b) 아연

철과 마찬가지로 탄닌은 아연 흡수에 영향을 줄 수 있습니다. 그 효과는 철분에 비해 덜 뚜렷하지만, 특히 탄닌이 풍부한 식품이 많고 아연이 적은 식단에서 여전히 중요할 수 있습니다.

c) 칼슘

탄닌이 칼슘 흡수에 영향을 미칠 수 있다는 증거가 있지만 그 효과는 철이나 아연에 비해 덜 중요한 것으로 보입니다.

 

렉틴은 많은 식물성 식품, 특히 콩류 (콩, 렌즈콩 등), 통곡물, 씨앗, 일부 야채 및 과일에서 발견되는 단백질의 일종입니다. 이는 위장관 내벽 세포에 결합하는 능력이 있어 아미노산을 포함한 영양소의 흡수 및 이용에 영향을 미칠 수 있습니다. 렉틴이 아미노산 흡수에 어떤 영향을 미칠 수 있는지는 다음과 같습니다.

a) 장 세포 손상: 렉틴은 장의 상피 세포에 결합하여 잠재적으로 장 장벽의 세포 손상이나 변형을 일으킬 수 있습니다. 이는 아미노산을 포함한 영양소 흡수에 변화를 가져올 수 있습니다.

b) 소화 효소 간섭: 렉틴은 단백질을 아미노산으로 분해하는 데 중요한 소화 효소의 기능을 방해할 수 있습니다. 이로 인해 단백질 소화 효율이 떨어지고 그에 따른 아미노산 흡수가 발생할 수 있습니다.

c) 장내 세균총에 미치는 영향: 렉틴은 장내 세균의 균형에 영향을 미칠 수 있으며 잠재적으로 장내 환경과 아미노산을 포함한 영양소가 흡수되는 방식에 영향을 미칠 수 있습니다.

 

그러나 일반적인 식단에서 아미노산 흡수에 대한 렉틴의 영향은 식품 준비 방법에 의해 완화되는 경우가 많다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 식품을 조리하고, 담그고, 싹을 틔우고 발효시키면 렉틴 함량이 크게 줄어들어 영양소 흡수에 대한 잠재적인 부정적인 영향을 줄일 수 있습니다. 식물 렉틴은 미네랄 흡수를 방해할 수 있지만, 인간 영양에 미치는 영향의 정도와 중요성은 여러 요인에 따라 달라질 수 있습니다. 렉틴은 많은 식물성 식품, 특히 콩과 식물 (예: 콩, 렌즈콩), 일부 곡물, 씨앗, 특정 과일 및 채소에서 발견되는 단백질입니다. 식물에서 이들의 주요 역할은 해충과 병원균으로부터 방어하는 것이지만 섭취하면 인간에게도 생물학적 영향을 미칠 수 있습니다.

 

렉틴이 미네랄 흡수에 어떤 영향을 미칠 수 있는지는 다음과 같습니다.

a) 장 세포에 결합: 렉틴은 위장관 내벽 세포에 결합하는 독특한 능력을 가지고 있습니다. 이러한 결합은 장 세포의 완전성과 기능에 영향을 미칠 수 있으며 잠재적으로 미네랄을 포함한 영양분 흡수에 영향을 미칠 수 있습니다.

b) 영양소와 복합체 형성: 렉틴은 미네랄과 결합하여 신체가 흡수하기 어려운 복합체를 형성할 수 있습니다. 이는 칼슘, 철, 인, 아연과 같은 미네랄의 생체 이용률을 감소시킬 수 있습니다.

c) 장 건강에 영향: 렉틴은 장내 세균의 균형에 영향을 미치고 잠재적으로 장 염증이나 투과성에 기여할 수 있습니다. 변화된 장 환경은 미네랄을 포함한 영양분 흡수 효율에 영향을 미칠 수 있습니다.

 

그러나 다음과 같은 이유로 미네랄 흡수에 대한 렉틴의 영향이 완화될 수 있다는 점에 유의하는 것이 중요합니다.

a) 음식 준비: 음식을 요리하고, 담그고, 싹을 틔우고 발효시키면 렉틴 함량이 크게 줄어들 수 있습니다. 생으로 먹거나 덜 익히면 렉틴 함량이 높은 콩과 식물의 경우 적절한 준비가 특히 효과적입니다.

b) 식이 균형: 다양하고 균형 잡힌 식단은 렉틴의 잠재적인 부정적인 영향을 상쇄하는 데 도움이 될 수 있습니다. 렉틴 함량이 낮은 미네랄 공급원을 포함하면 적절한 미네랄 섭취를 보장하는 데 도움이 될 수 있습니다.

c) 개인차: 렉틴에 대한 민감도는 개인마다 다를 수 있습니다. 일부 사람들은 렉틴으로 인해 부정적인 영향을 받을 수도 있지만, 다른 사람들은 눈에 띄는 문제없이 렉틴 함유 식품을 섭취할 수도 있습니다.

 

알칼로이드

알칼로이드는 다양하게 장내 세포와 상호 작용합니다.

 

1. 세포막의 수용체와 결합하여 세포기능을 방해함:

일부 알칼로이드는 장 세포 표면의 수용체와 결합하여 영양소를 흡수를 방해하거나 이 세포들의 정상적인 통신 기능을 방해할 수 있습니다.

 

2. 효소 활성의 변화를 일으킴: 알칼로이드는 영양소 소화와 흡수에 중요한 효소의 활성에 영향을 줄 수 있습니다. 특정 효소를 억제하거나 활성화하여 영양소 흡수의 효율성에 영향을 줄 수 있습니다.

 

3. 막 투과성 변화 : 특정 알칼로이드는 장내 세포막의 투과성을 변화시킬 수 있으며, 영양소가 세포 내로 전달되는 것을 촉진하거나 방해할 수 있습니다.

 

4. 운반 메커니즘에 영향: 전기적으로 극성을 띠는 영양분은 장 세포로 흡수되기 위해 세포막에 특정 운반체를 필요로 합니다. 알칼로이드는 운반체를 막거나 동일한 운반 경로를 놓고 영양분과 경쟁함으로써 이러한 운반 메커니즘을 방해할 수 있습니다.

전기적으로 극성을 띠고 있는 영양분들을 미네랄, 아미노산들, 비타민류들입니다.

 

5. 장 운동성에 영향: 세포막 흡수와 직접적인 관련은 없지만 일부 알칼로이드는 장 운동성에 영향을 미칠 수 있으며, 이는 영양소가 장 흡수 표면과 접촉하는 시간을 변화시킴으로써 영양소의 전반적인 흡수에 영향을 미칠 수 있습니다.

 

식물성 알칼로이드의 이러한 상호 작용 중 일부는 특정 영양소의 흡수를 향상시켜 유익할 수 있는 반면, 다른 일부는 해로울 수 있어 영양소 이용효율을 떨어뜨립니다.

 

어떤 특정 알칼로이드들은 소량일 때 인체에 유익한 자극을 주기도 합니다.

그러나 대체로 세포에 역기능이 큰 식물성 알칼로이드가 많이 들어 있는 야채류는 가급적 적게 먹거나 안먹는 것이 유익합니다. 에덴셀은 식품의 성분에 대한 광범위한 데이터를 조사 추적하여 이런 역기능이 큰 식물성 음식들을 분류하여 그 정보를 제공하고 있습니다.

 

플랜트패러독스의 저자이며 의학박사인 스티븐 컨드리 박사는 7가지 인체의 교란물질을 정의했습니다. 그 중 6가지는 우리가 직면하는 해독 대상이 되는 강력한 제노바이오틱스들입니다.

 

우리가 생활 속에서 일상적으로 접하는 중요한 교란 물질 7가지를 제시했는데 그것은 다음과 같습니다.

1. 항생제

2. 소염진통제

3. 제산제

4. 인공감미료

5. 내분비 교란물질: 플라스틱, 향이 들어 있는 화장품, 방부제, 자외선 차단제, DDT와 그 대사물인 DDE, 살충제 린데인, 폴리염화바이페닐 등

6, 유전자 조작 식품과 제초제

7, 청색광선 (블루라이트) TV, 휴대전환, PC 등의 발광광선

 

 

8. 에덴셀-미토콘요법의 식사 지침

 

다음 식사지침은 주로 한국인이 먹는 음식을 위주로 한 식사지침입니다.

(서양인이나 무슬림 음식문화권 사람들은 별도로 문의바람)

 

에덴셀의 식사지침은 여러분의 몸 모든 세포들 중 기능이 더 떨어진 세포들의 기능회복을 위해서 초점이 맞추어진 식사 지침입니다. 여러분의 세포들에서 기능이 저하된 세포들의 세포막 안으로 영양소 분자가 좀 더 쉽게 들어가도록 하기 위한 식사지침이니 이것을 잘 지키시기 바랍니다.

 

세포의 유전자의 활성화는 결국 단백질을 합성하기 위한 명령체계입니다. 세포들은 유전자의 명령에 따라 단백질을 매시간 합성하고 그 단백질을 가공하여 당단백질이나 금속단백질이나 다양한 효소들을 만들어 냅니다.세포막안으로 단백질의 원료인 아미노산이나 당단백질의 원료인 이당류나 금속성 미네랄들이 세포막안으로 신속히 이동해 들어가야 그 저하된 기능이 정상화 됩니다.

 

에덴셀 미토콘요법의 핵심은 바로 이 점입니다. 제노바이오틱스의 피해를 최소화하여 모든 세포의 세포막 안으로 영양소 분자가 균형있게 유입되도록 하는 식사법과 영양소 보충요법임을 명심하시기 바랍니다.

 

그렇게 하기 위해서는 일단 여러분은 매끼 자신의 체중의 0.035% 정도의 단백질을 섭취하여야 합니다. 예를 들면 체중 60kg의 사람은 매끼마다, 약 20g의 단백질을 섭취하여야 합니다. 그러므로 여러분은 항상 약간 단백질 위주의 식사를 하여야 함을 잊지 마시기 바랍니다. 탄수화물이나 지방류를 적게 먹고 그 대신 단백질을 좀더 충분히 먹으면 우리 세포들은 그 단백질을 활용하여 세포가 필요한 탄수화물류나 지방산을 합성해 낼 수 있습니다.

 

그러나 단백질을 필요량 보다 적게 먹고 탄수화물이나 지방의 비율을 높여 먹으면 우리 세포들은 그 탄수화물이나 지방을 이용하여 단백질을 만들어 낼 수 없습니다. 왜냐하면 인체의 세포들은 탄수화물이나 지방산을 이용하여 단백질의 원료인 필수 아미노산을 합성하는 효소들이 없기 때문입니다. 그러므로 단백질이나 단백질의 원료가 되는 아미노산은 사실 매끼 마다 규칙적으로 섭취되어야 합니다. 또한 탄수화물류나 지방산류는 체내에 저장하였다가 사용되지만 필수 아미노산들은 저장되었다가 사용되지 않는 특성이 있습니다.

 

아미노산의 종류별 짝이 맞지 않아 남아도는 아미노산들은 체내에서 지방산으로 바뀌어 세포에 저장되지만 그것이 다시 아미노산으로 바뀌지는 않습니다. 이것이 인체에서 소비되는 아미노산들의 운명입니다. 이 점을 반드시 숙지하시어 매끼마다 일정한 량의 단백질을 섭취하시기 바랍니다.

 

▶ 반드시 지켜야 할 것

1. 금연 할 것

2. 가급적 술을 자주 마시지 말 것, 만성질병상태는 금주 할 것

3. 커피, 콜라, 탄산음료 자주 마시지 말 것 (믹스커피 금지)

 

▶ 에덴셀 식사 지침의 권장사항

1. 가급적 제노바이오틱스가 많이 들어있는 음식을 절제할 것

2. 발효식품과 준발효 식품을 자주 드실 것

- 하루 한 번 이상은 발효식품을 먹을 것

- 발효 식품과 준 발효 식품을 가급적 즐겨 먹을 것

 

▶발효식품들의 종류:

콩 요구르트, 현미 요구르트, 요구르트, 치즈, 청국장, 낫또, 된장, 김치류, 물김치류, 장아찌류, 발효오이피클 (발효-피클락토 발효 피클), 발효양배추피클

준발효식품들의 종류:

육포, 황태, 멸치, 김, 과메기, 말린새우, 반건조 오징어(피네기), 반건조 어류, 시래기 (무청 말린 것), 무말랭이, 반건시, 곶감,

 

준발효식품은 에덴셀 연구소에서 제창한 용어입니다.

에덴셀에서 식품의 역기능보다 순기능이 큰 식품을 연구하면서 이 용어를 제창했습니다.

준 발효식품은 식품이 부패하지 않는 상태에서 자연건조된 식품들 속에는 다양한 발효 유산균이 자연스레 서식하고 있는 식품입니다.

 

이러한 식품들에도 김치나 된장, 치즈 등에 들어 있는 다양한 유익균과 유산균이 미량씩 서식하고 있으나 부패균은 거의 없습니다. 이런 박테리아는 환경 어디에나 존재하며 식물, 동물 및 기타 재료의 표면에 서식할 수 있습니다. 특히 살균 또는 처리되지 않은 식재료의 경우 적절한 조건에서 유산균이 생존하고 심지어 번성할 수 있습니다. 이러한 식품들의 특징은 건조하고 습기가 없는 곳에서도 어두운 곳에서 장시간 보관이 가능합니다.

 

많은 식품의 발효 과정에서 유산균은 매우 중요한 역할을 합니다.

탄수화물 발효의 부산물로 젖산이 생성되기 때문에 발효 식품의 신맛을 담당합니다. 이 과정은 식품에 독특한 맛과 질감을 부여할 뿐만 아니라 보존력, 영양가, 소화율을 높일 수 있습니다. 예를 들어 김치를 담글 때 채소 표면에 자연적으로 생성된 유산균이 발효 과정을 시작합니다.

위의 식품들은 자연스레 발생하는 젖산균을 보유하고 있습니다. 이들 성분이 발효 과정에서 사용되거나 박테리아 성장을 촉진하는 방식으로 보관되는 경우와 같은 적절한 조건에서는 이들 박테리아가 더욱 활성화되어 증식할 수 있습니다.

발효나 준 발효과정을 통해 유익균 박테리아들은 그들의 생존 번식을 위해 그 식품에 존재하는 각종 유해한 xenobiotic들을 1차적으로 불활성화 해주는 각종 해독성 물질들을 분비하고 있습니다.

따라서 발효음식이나 준발효 음식을 먹는 식습관은 비발효 음식을 먹는 것보다 체내에 xenobiotics들을 상대적으로 적게 집어넣는 아주 훌륭한 식습관입니다.

뿐만 아니라, 이러한 박테리아의 존재는 일반적으로 무해하며 식품 준비 및 보존 과정에서도 유용합니다. 그러나 식품 안전을 보장하고 원치 않거나 해로운 미생물의 성장을 방지하기 위해 식품을 적절하게 취급하고 보관하는 것도 중요합니다.

 

<발효음식이나 준 발효 음식에 들어 있는 유산균 과학지식>

1. 유산균은 자신들이 살기 위해 자신의 환경의 pH를 낮추는 젖산을 분비합니다.

그리고 몇 가지 항균 물질 (예: 박테리오신, 과산화수소 및 디아세틸)을 생성하여 다른 병원성 미생물이나 경쟁하는 부패세균들의 성장을 억제하여 줍니다.

병원성 미생물이나 부패균들은 인체에 유해한 유기산을 분비하는데 이런 유해함으로부터 우리를 보호해 줍니다.

2, 유산균의 일부 균주는 특정 곰팡이에 의해 생성되는 독성 화합물인 진균독을 결합하고 해독하는 것으로 보고되었습니다. 여기에는 알려진 가장 발암성이 높은 물질 중 하나인 아플라톡신이 포함됩니다.

3. 유산균들은 식품의 바이오제닉 아민(Biogenic Amin) 수치를 감소시킬 수 있습니다.

바이오제닉 아민은 식품의 저장 및 발효 과정에서 아미노산의 탈탄산 또는 알데히드와 케톤의 아민화 및 트랜스아미네이션에 의해 형성되는 질소 화합물입니다. 히스타민과 같은 특정 아민의 함량이 높으면 사람에게 독성이 있을 수 있습니다.

4, 유산균은 식품이나 사료에 존재하는 잔류 농약을 분해하거나 흡착하여 농도와 독성을 감소시킬 수 있습니다. 이런 연구 보고가 이미 다수 있습니다.

5. 유산균은 납, 카드뮴, 비소와 같은 중금속을 결합하여 생체이용률과 독성을 감소시킬 수 있습니다. 이것은 오염된 물이나 음식의 생물학적 정화에 특히 유용합니다.

6. 유산균은 아질산염 수치를 감소시켜 니트로사민 형성 위험을 낮출 수 있습니다. 아질산염과 아질산염 육류 제품의 방부제로 사용되는 아질산염은 발암성이 있는 니트로사민으로 전환될 수 있습니다.

 

결국 우리들의 장내에 평생동안 살고 있는 수명이 짧은 유산균주들은 자신들이 살아남기 위해 위와 같은 강력한 해독 물질을 합성하여 우리에게 결정적 유익을 주고 있습니다. 이러한 광범위한 해독 능력은 식품 안전을 강화하고 식품 품질을 유지하며 환경 생물 정화에 기여하는 유산균의 위대함입니다.

 

우리 연구소는 이러한 식품의 순기능을 연구합니다. 전통적으로 이러한 음식이 건강에 유익한 것이 입증되어 있습니다. 음식물 재료가 완전발효되지는 않았지만, 음식물 표면에 부패균이 거의 없으며 발효유익균들이 상대적으로 더 들어있는 식품들을 일컫습니다.

 

▶야채는 발효된 야채 위주로 먹을 것 ( 김치, 물김치, 무절임)

 

1. 완전 금지 음식:

만성 질병이 있는 경우에는 다음 음식을 완전히 중단하는 것이 유익합니다.

땅콩, 생오이 (발효된 오이는 먹을 수 있음 - 오이소박이, 오이피클 먹어도 됨)

애호박, 푸른 빛 토마토, 캐슈너트, 수입과일, 덜 익은 과일, 고래고기, 상어고기 (축적된 미세플라스틱과 그것과 결합된 독성분자들), 밀가루 입힌 양념 치킨 (렉틴, 에스트로겐 함유폭탄)

 

2, 가급적 절제음식

- 질병의 증상이 심한 경우 이것도 일시적으로 완전 금지하는 것이 유익함.

- 먹더라도 1주일에 한 번 정도 가능함

- 아래의 것들은 식물성 독성분자인 렉틴, 알칼로이드, 탄닌 등이 상대적으로 많은 음식임

- 장기간 병원약 복용자, 수면불량자, 위장기능 저하자, 만성질환자, 신경질환자, 비만자, 자가면역질환자는 이것을 꼭 지켜 주세요.

- 이런 음식에 상대적으로 많이 들어 있는 제노바이오틱스들은 고장난 세포 속으로 신속한 영양소 분자의 이동을 방해합니다.

식물성 제노바이오틱스들을 불활성화 시키는 가장 좋은 방법은 발효를 시키는 것입니다. 그 다음은 삶거나 데치거나 하는 방법입니다.

주식대용, 간식용	콩, 콩우유, 두부 등 콩 제품 중에서 발효하지 않은 콩류 제품은 가급적 절제한다.단, 발효된 콩식품류 ( 된장, 간장, 청국장, 낫또 등)는 적극적 섭취를 권장한다. 밀가루 음식 - 빵, 통밀빵, 칼국수, 피자, 파스타, 국수, 라면 등 (피자에는 적어도 3가지 이상의 재료에 렉틴이 함유되어 렉틴폭탄이다, 아동 청소년 비만의 원흉이다), 튀긴 음식, 치킨, 부침개, 가공식품 (햄, 소세지, 과자류 등) 메밀가루, 메밀국수, 메밀묵, 잡곡밥, 현미밥, 옥수수 및 옥수수 제품, 옥수수 빵, 만성질환자들은 가급적 흰쌀밥을 조금씩 드시고 고단백질 섭취를 위해 장시간 구운 계란을 자주 드시기 바랍니다 (고콜레스테롤혈증 환우는 예외입니다).
생선류	참치, 상어, 아귀, 대구 등 덩치 큰 생선, 조개류
야채류 및 해초류	토마토, 방울토마토, 피망, 파프리카, 가지, 매운 고추, 나무의 새순 (두릅, 응개나물 등) 오이, 애호박
각종 차류	커피, 각종 차류 특히 홍차와 녹차
과일류	수입과일, 덜 익은 과일류, 과일 껍질 채 먹지 않기
견과류 및 씨앗류	호박씨, 해바라기씨, 땅콩
가루식품	각종 곡물 가루, 통곡물, 미숫가루 각종 열매의 분말 제품 – 카카오닙스, 아로니아가루
기름류	콩기름, 카놀라유, 옥수수유, 포도씨유, 땅콩기름
싹을 발아한 식품	발아 현미, 싹을 튀운 야채, 싹을 튀운 곡물, 보리새싹

위에 없는 음식은 에덴셀로 문의 바랍니다.

 

3. 권장 식품

주식	흰 쌀밥, 계란 매끼마다 1개 권장, 계란 알레르기가 있는 분은 장시간 구운 계란을 드시기 바랍니다.
주식대용, 간식용 (저항성 전분 음식)	고구마, 군고구마, 당면, 타로뿌리, (저항성 전분으로 적극 추천) 그린 망고, 기장, 그린 파파야, 사탕수수, 글루코 만난, 바오밥 열매, 타이거 너트, 그린망고, 순무 카사바(타피오카), 그린 바나나, (외국산은 가급적 수입보다 현지 숙성과일을 먹을 것)
요구르트 류	콩발효 요구르트, 현미요구르트, 요구르트 남부 유럽산 지중해산 우유로 만든 요구르트, 산양유 요구르트, 코코넛 요구르트, 양유요구르트 유통되는 요구르트 제품 육류 섭취시 또는 섭취후 바로 요구르트를 드시기 바랍니다.
육류	닭고기, 오리고기 (껍질을 반드시 먹을 것- 껍질에 황함유아미노산이 들어 있는 단백질이 많음) 소고기, 양고기, 돼지고기, 식물성 고기 (햄프두부), 칠면조, 꿩, 거위, 타조, 메추라기, 붉은 살코기   => 가급적 삶은 것 또는 찌개류로 먹을 것, 밀가루 입혀 구운 것은 자주 먹지 말 것 => 철분이나 페리틴 농도가 낮은 암질환자가 먹을 때는 반드시 발효야채인 물김치나 동치미 또는 요구르트를 같이 먹되 하루 한 끼당 100g을 초과하지 말고 반드시 발효된 음식과 같이 먹을 것
생선류	낙지, 문어, 오징어, 장어, 뱀장어, 미꾸라지 권장 작은 생선류, 멸치, 꽁치, 고등어, 갈치, 가자미, 전어 , 생선회도 적극권장, 민물농어, 새우, 게, 바다가재, 오징어, 굴, 정어리, 꽁치, 청어, 갈치, 넙치, 앤초비, 민물고기, 작은 생선
야채류 및 해초류	# 아래 야채들은 먹되 너무 많은 양을 먹는 것은 바람직하지 않다. 양배추, 방울양배추 (양배추종류는 반드시 익혀서 먹도록 하는 것이 장건강에 좋다. 날것을 많이 먹으면 소화불량이나 설사를 할 수 있다) 배추, 근대, 냉이, 물냉이, 콜라비, 케일, 양상추, 적색상추, 녹색 상추, 루꼴라, 브로콜리, 당근(날것), 비트(날것), 무, 버섯, 김치, 파, 양파, 시금치, 파슬리, 쇠비름, 들깨, 민들레 잎, 버터, 상추, 아스파라가스, 겨자잎, 미역, 다시마, 각종 해초
과일류	딸기, 석류, 키위, 배, 감귤, 사과, 복숭아, 천도복숭아, 자두, 살구, 대추, 무화과 => 충분히 익은 과일을 먹을 것, 가급적 껍질을 제거하고 먹을 것, 한번에 너무 많이 먹지는 말 것,
견과류 및 씨앗류	호두, 마카다미아, 코코넛, 호두, 밤, 브라질 너트, 잣, 아마씨, 대마씨, 대마 단백질파우더, 질경이 씨, 올리브
발효식품류	무가당이면 모든 식초가능. 된장, 춘장, 고추장 (가급적 적은 량을 먹을 것), 청국장, 낫또 각종 김치류, 물김치, 동치미,
면류	다시마누들, 한국식당면(고구만전분), 미러클 라이스, 미라클 누들과 칸텐,
가루식품	밤, 코코넛, 헤이즐넛, 참깨, 카사바, 그린 바나나, 고구마가루, 타이거 너트,
유제품	프랑스 또는 이탈리아산 버터, 버팔로버터, 기버터 버터, 스위스 치즈, 양치즈, 유청 단백질 분말, 유기농 사우어 크림, 유기능 크림치즈 버팔로 모짜렐라.
간식류	초콜릿, 산양유 아이스크림, 유제품이 없는 코코넛, 밀크빙과류
감미료	스테비아, 이눌린 자일리톨, 노란 설탕, 이눌린, 에리스톨, 야콘 저스트 라이크 슈가는 치커리 뿌리로 만든것만 허용
기름류	해조유, 올리브오일, 코코넛오일, 아보카도 오일, 들기름, 호두기름, 참기름.

 

■ 간헐적 단식에 대하여

 

1)간헐적 단식 횟수

월요일과 목요일 주 2회 총칼로리 제한 음식먹기

 

2)간헐적 단식방법

일주일에 두 번, 하루 섭취열량을 500~600 칼로리로 대폭 줄이고 나머지는 정상적인 식사를 한다.

①일반 간헐적 단식: 단백질바 3개, 달걀 6-8개, 올리브오일 3큰술, 식초를 곁들인 로메인 상추 5송이

 

②에덴셀 간헐적 단식: 라바셀 9포, 달걀 6개, 올리브오일 2큰술, 콩요구르트 1공기, 양배추 삶은 것, 동치미, 물김치

 

■ 락토발효오이 피클 만들기

천연 유산균을 이용해 오이를 발효시켜 식초를 사용하지 않고도 기분 좋은 신맛을 내는 간단하고 전통적인 발효오이 피클 만드는 법을 소개합니다.

~재료준비~

신선하고 단단한 오이 약 500g

천일면 2테이블스푼

여과수 4컵(약 1리터)

향신료 및 향료(예: 딜, 마늘, 정향, 겨자씨, 통후추, 고수씨, 월계수 잎)

포도, 참나무, 고추냉이 잎 1~2개(아삭함을 위해 선택사항)

 

~도구~

깨끗하고 입구가 넓은 병 (1쿼트 또는 1리터 크기가 적합)

오이를 물에 담그기 위한 작은 병이나 무게추

깨끗한 천이나 커피 필터, 그리고 병을 덮을 고무줄이나 끈

 

~지침~

소금물 준비: 물에 소금을 녹여 소금물을 만듭니다. 소금이 완전히 녹았는지 확인하세요.

오이 준비: 오이를 깨끗이 씻어주세요. 피클이 부드러워지는 것을 방지하려면 오이의 꽃부분을 잘라주세요. 원한다면 오이를 통째로 남겨두거나, 취향에 따라 세로로 반 또는 4등분하거나 조각으로 잘게 썰어도 됩니다.

향료 추가: 선택한 향신료, 마늘, 딜 및 선택적으로 포도, 참나무 또는 고추냉이 잎을 깨끗한 병 바닥에 놓습니다. 이 잎에는 피클을 바삭하게 유지하는 데 도움이 되는 탄닌이 포함되어 있습니다.

병 포장: 오이를 병에 넣고 단단히 포장합니다. 용기 상단에서 약 1인치 아래까지 올라와야 합니다.

소금물로 덮기: 오이 위에 소금물을 붓고 완전히 잠기도록 합니다. 병 상단에 약 1인치 정도의 공간을 남겨두세요. 오이가 소금물 위에 떠오른다면 작은 병이나 발효추를 사용하여 물에 담가두세요.

병 뚜껑 덮기: 깨끗한 천이나 커피 필터로 병을 덮고 고무줄이나 끈으로 고정합니다. 이를 통해 발효 중에 생성된 가스가 빠져나가면서 곤충과 잔해물이 들어오지 못하게 됩니다.

발효: 직사광선을 피하고 실온에 약 3~7일 동안 놓아두세요. 이상적인 발효 온도는 약 60-70°F(15-21°C)입니다. 매일 병을 확인하여 오이가 물에 잠겼는지 확인하고 표면에 형성될 수 있는 거품이나 찌꺼기를 걷어내십시오.

 

맛 테스트: 3일차부터 피클 시식을 시작하세요. 원하는 신맛 수준에 도달하면 천을 제거하고 뚜껑을 닫은 후 냉장 보관하세요. 이로 인해 발효 과정이 느려집니다.

보관: 유산균 피클은 냉장고에 몇 달 동안 보관할 수 있습니다.

 

성공적인 락토 발효의 핵심은 처음부터 모든 것이 깨끗한지 확인하고 오이를 소금물 아래에 담그고 자연 발효 과정이 진행되도록 하는 것입니다. 집에서 직접 만든 유산균 피클을 즐겨보세요!

 

발효 양배추 피클 만들기 ;https://www.youtube.com/watch?v=zaA48nCicdQ

발효 당근 피클 만들기 :https://www.youtube.com/watch?v=oWbf1jk6fpA

자투리 야체 피클 만들기: https://www.youtube.com/watch?v=HmjK4wHfK8s